魚の分類

• 「しらす」は真鰯や片口鰯の稚魚を塩水で茹でて乾燥させたもの。
• サバ・マグロ・カツオは同じサバ科に属する。
• 鮫は魚だが、硬い骨を持たない特殊な魚で大部分の魚とは異なる。
• カレイの鰈は薄い葉っぱの様から。カレは枯れ葉の様な色から。エイは魚のこと。
• サケとマスには厳密な区別がない。サケの英語名がサーモン。大まかにはマスは川で過ごし、サケは川と海で過ごす。
• ツナ缶は鬢長マグロを使って作られる。マグロの中では小型(1m)のもの。
• コンビニのシャケのおにぎりには銀鮭が使われる。
• ししゃもは北海道で秋にしか獲れず希少。流通している9割は樺太ししゃものこと。
• サバの生食が難しいのは寄生虫「アニサキス」がいることと有害物質ヒスタミンに変化するヒスチジンを多く含むこと。「さばの生き腐れ」と言われるほど鮮度の低下が早い。強力な消化酵素を持つ故に自己消化が進むため。